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Voici là ma création de minis fondants
au chocolat & au pralin, qui fait craquer tous les gourmands et surtout mon
petit frère Akim, mes sœurs Naura & Sonia ! J'ai été inspiré par une
recette de ma chère amie Salima, que je remercie d'ailleurs ! Je trouve
intéressant de réaliser ce gâteau en toutes petites portions car il très
intense en chocolat. Je l'ai enrichi d'éclats de pralin, un ingrédient que
j'utilise beaucoup dans mes pâtisseries qui est en réalité une poudre de
noisettes & d'amande torréfiée, mixée & caramélisée, vous la
trouverez dans le rayon ingrédients à pâtisserie. Je l'utilise fréquemment dans
mes recettes de gâteaux vous pourrez le constater au fil de mon blog, que ce
soit pour mes recettes de biscuits, de cookies, de mousses ou dans
mes petits chocolats... Bonne préparation !
- 90 g de chocolat
noir
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 1 c à soupe de
farine
- 80 g de sucre en
poudre
- 20 g de pralin
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de
sucre vanillé
- 20 g de chocolat
"Pralinoise" (tablette de praliné pour pâtisserie) fondu, pour
la décoration
- Caissettes en
silicone
Petite
astuce
: Personnellement j'aime beaucoup utiliser les moules en silicone, surtout pour
mes pâtisseries & pour vous dire, je les collectionnes ! Ils sont pratiques
et ils me permettent de varier les formes en apportant un résultat différent
avec une même pâte mais en modifiant simplement le nappage ou la décoration
finale. Pour cette recette, j'ai utilisé des tous petits moules appelés
"caissettes en silicone ", il en existe de forme arrondie ou rectangulaire.
Ici j'ai utilisé les deux formes, de couleurs pastels elles peuvent tout aussi
bien être utilisées lors de la présentation due mon dessert. Mon conseil
est donc, si vous souhaitez apporter de la couleur & une touche
d'originalité à votre dessert ,présentez votre mini fondant dans sa caissette,
accompagné d'une mini saucière ou d'une mini verrine remplie de crème anglaise
ou d'un coulis de fruits, le résultat est ludique et esthétique !
PREPARATION
Étape 1
: Je commence par mettre en route mon four à 160°, puis je mets mon chocolat et
mon beurre à fondre au micro-ondes, je réserve.
Étape 2 : Je casse mes oeufs dans un cul de poule auxquels
j'ajoute le sucre en poudre, mon sucre vanillé et ma pincée de sel, je monte le
tout à l'aide d'un batteur, jusqu'à obtention une mousse.
Étape 3 : J'ajoute à ma mousse, le chocolat & le beurre
fondu, je mélange afin d'obtenir une pâte bien homogène puis j'ajoute enfin ma
cuillère à soupe de farine fluide & mon pralin. Je remplis mes
caissettes, & j'enfourne pendant environ 13 minutes environ.
Etape 4 : Mes minis fondants sont prêts le centre est encore
un peu mou limite coulant. (mais avec la chaleur du moule et des caissettes il
va continuer sa cuisson pendant une petite minute environ) Je les recouvres d'
un petit filet de chocolat "Pralinoise" que j'ai fait fondre & je saupoudre de
quelques éclats de pralin. Selon vos goûts, vos envies ou l'occasion
varier votre décoration !
Voilà, notre délice de Minis fondants au
chocolat & au pralin est prêt . Vous pouvez l'accompagner d'une crème
anglaise mais moi je préfère le proposer frais (sorti tout juste du
réfrigérateur) avec un coulis de fruits rouges qui allège le tout !
Je
vous souhaite une délicieuse dégustation !
Voici une recette très simple de
madeleines aux zestes de citron, légères et très parfumées. La madeleine est un
petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs et en forme de coquillage, allongée
et ronde, il plaît aux plus petits comme aux plus grands ! Symbole de
convivialité, le fait de « tremper sa madeleine » va de pair avec le fait de
converser autour d'une boisson chaude, ce petit gâteau fait la réputation de la
ville de Commercy en Mause où elles sont fabriquées depuis le XVIIIè siècle.
Bonne préparation !
Ingrédients : (32 madeleines environ)
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1citron, les zestes (plus quelques
gouttes d'arôme naturel citron)
- 1 sachet de levure pâtissière
- 2/3 d'1 cuillère à café de sel
- 2 moules en silicone en forme de
madeleine
Petites astuces : afin d'obtenir un meilleur résultat,
personnellement j'utilise toujours la farine fluide de la marque connue "
F" la levure pâtissière avec un emballage rose "A" de bons
ingrédients apportent toujours un meilleur résultat ! De plus pour les
madeleines, je laisse ma pâte environ 2h au frais afin que la levure et les
zestes de citron aient un effet optimum et j'obtiens ainsi des madeleines très
légère & parfumées. J'en profite toujours pour créer d'autres variantes à
partir d'une même pâte: je mélange 30 g de pralin à ma pâte (1/3) j'obtiens
ainsi des madeleines fondantes au pralin, légèrement citronnées.
PREPARATION
Étape 1 : Je lave et casse mes 4 œufs que je mets dans un cul
de poule avec le sucre, je blanchis mon mélange en battant fortement à l'aide
d'un mixeur, jusqu'à obtention d'une mousse.
Étape 2 : J'ajoute mes zestes de citron et quelques gouttes
d'arôme naturel de citron, puis ma farine ainsi que ma levure en les passant au
chinois, bien mélanger puis j'ajoute enfin le beurre fondu.
Étape 3: Je laisse ma pâte reposer environ 2h au réfrigérateur.
Étape 4 : Ma pâte est bien montée à l'aide de 2 cuillères à soupe je remplis
chaque alvéole de mes moules en silicone (moule en forme de
madeleine) J'enfourne à 200° en chaleur
tournante, la cuisson doit durer une dizaine de minutes, surveiller de près
durant les dernières minutes.
Mes madeleine sont prêtes, elle sont
très légères avec une délicieuse saveur citron ! Variez les plaisirs selon vos goûts et vos envies, au
chocolat, au pralin (comme expliqué ci dessus), saveur amande amère (je l'ai
déjà réalisé c'est pas mal !) à la cannelle, au thé matcha...
Je vous souhaite une délicieuse dégustation !
Voici
là un dessert que j'ai crée, simple, gourmand, léger et très frais ! Avec une
mousse de mascarpone très aérienne & des framboises fraîches en sirop,
toutes deux séparées par un biscuit imbibé de coulis de framboise. Les
framboises est un fruit excellent à travailler puisqu'il est riche en vitamines
C, potassium, fer, fibre, faible en calories & il apporte une
sensation rafraîchissante & légèrement acidulé. Bonne préparation !
Ingrédients :
Framboises en sirop :
- 500g de framboises fraîches
- Sucre glace
- Sirop de framboises
Mousse de mascarpone:
- 1 barquette de 250g de mascarpone
- 3 gros œufs biens frais
- 90 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1
gousse de vanille (bien meilleur !)
- 1 sachet de biscuits cuillères
- 1 sachet individuel de coulis de
framboises
Petite astuce : Personnellement je commence toujours par mettre mes
ustensiles dans le congélateur, mon grand bol en inox ainsi que les fouets de
mon batteur afin d'avoir des blancs très fermes et apporter toute la légèreté à
mon dessert (quelques minutes suffisent)
PREPARATION
1ère étape : Je commence par nettoyer mes framboise à l'eau froide, je les essuie
délicatement avec un torchon, je les place dans un cul de poule & les
recouvre de quelques cuillères à soupe de sucres glaces (je rectifie
l'assaisonnent selon l'acidité du fruit) J'ajoute quelques cuillères à soupe de
sirop de framboise, je mélange délicatement & réserve au frais.
2ème étape : Pour tremper mes biscuits cuillère je dois préparer un coulis (pas trop
épais) je prends quelques éclats de framboises surgelées, que je place dans une
casserole avec quelques gouttes de citron & du sucre glace, je laisse
réduire quelques minutes. Puis je passe ma préparation au mixeur et je la passe
au chinois. (ou j'utilise un sachet individuel de coulis de framboise surgelé)
3 ème étape : Je prépare ma mousse de mascarpone, je clarifie mes œufs (cad séparer
les blancs des jaunes) je place les blancs dans le bol froid, avec le batteur
je commence à les monter a vitesse moyenne puis au bout de quelques secondes
j'augmente la vitesse et tout en continuant à les monter j'incorpore une
petite pincée de sel. Une fois les blancs extra ferme je les réserves dans le
réfrigérateur. Dans un autre grand bol, je travaille les 3 jaunes d'œufs avec
le sucre glace ainsi que le sucre vanillé avec mon batteur afin de blanchir
l'appareil, pendant de longues minutes à vitesse maximum. Puis j'ajoute enfin
le mascarpone bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil devienne homogène.Puis
vient le moment délicat, ou j'incorpore mes blancs en neige, je prends 1/4 que
je mélange rapidement à ma mousse puis j'incorpore de façon plus délicate le
reste avec ma maryse (spatule de pâtisserie) petit à petit, en partant du
centre du bol, du fond vers l'extérieur,en tournant afin de ne pas casser les
blancs.
4ème et dernière étape : Il ne me reste plus qu'à remplir mes coupes, je
prends quelques cuillères à soupe de framboise que je dispose au font (plus de
la moitié de ma coupe) je prends 2 biscuits cuillères que je trempe
quelques secondes dans mon coulis (pas trop longtemps sinon le biscuit risque
de se ramollir !) Je les disposes sur les framboises et j'ajoute à l'aide d'une
poche à douille ma mousse de mascarpone, pour une décoration toute en relief et
donc un plus joli résultat !
Et voilà notre délice de dessert est prêt, je réserve mes coupes au
réfrigérateur au minimum 2h, pour un meilleur résultat dégustez les le lendemain.
Vous pouvez faire travailler votre créativité en parsemant votre mousse de
copeaux de chocolat blanc, ou de garnir de quelques framboises. fraîches. J'ai
déjà testé avec des copeaux de chocolat blanc aux éclats de noix de coco
caramélisés, le résultat était très très gourmand mais un peu plus sucré
!
Je vous souhaite une délicieuse dégustation !
Voici ma recette de saumon rose farci aux légumes cuit au four &
surtout en papillote (ma cuisson préférée pour les poissons !) accompagné de légumes
en papillotes également, pommes de terre et haricots verts. Un plat très
simple mais très goûteux et très maigre en matière grasse. Ce plat convient parfaitement à un repas familiale
puisqu'il s'agit d'un saumon entier, bonne préparation !
- 1 saumon entier
- 3 pommes de terre
- 300g de haricots verts
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 3 grosses pommes de terre
- 1 pincée de Ras el hanout
- 1 pincée de coriandre
- 1/4 de bouillon de poisson
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Cerfeuil
Petite astuce : Si vous achetez votre saumon chez le poissonnier,
n'hésitez pas à lui demander de l'écailler et de le préparer en
"papillon" c'est à dire de retirer toutes les arêtes mais de
conserver la peau entière pour pouvoir le refermer et lui donner un plus belle
apparence. Sinon écaillez le, pratiquez une incision sur toute sa longueur,
vider et rincez le à l'eau froide, glisser un doigt le long de l'arête
principale et soulever les arêtes en pratiquant un mouvement vers l'extérieur
puis recommencer sur l'autre face.
PRÉPARATION
Étape 1 : Mon poisson est nettoyé je le réserve, je mets en
route mon four en chaleur tournante à 230°, j'émince un oignon que je fais
revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive bien chaude. J'émince mon
poivron (en longueur 1cm 3 environ)que j'ajoute à mon oignon, puis j'assaisonne
avec mon bouillon de poisson, ma pincée de Ras el Hanout, ma pincée de
coriandre, ma pincée de sel et de poivre. Puis j'épluche et émince ma
carotte (personnellement j'utilise mon couteau économe de la fameuse marque
suédoise "i" il est super !!) je l'émince donc finement tout en
longueur et je l'ajoute à ma préparation, je laisse réduire environ 5minutes.
Étape 2 : J'épluche mes pommes de terre que je coupe en deux,
je prends une feuille d'aluminium, je verse au centre quelques goûtes d'huile
d'olive et je place ma 1/2 pommes de terre, je sale, je poivre et je saupoudre
de quelques herbes de provence, je referme soigneusement (pour éviter que l'air
s'échappe) j'en fais de même pour le reste de pommes de terre. Puis j'équeute
mes haricots verts, que j'ai & je les place sur une feuille d'aluminium
avec une noisette de beurre, je sale, je poivre et je referme
soigneusement.
Étape 3 :
Je prends 3 grandes feuilles d'aluminium que je superpose en longueur en les
décalant un peu (pour pouvoir bien entourer mon saumon entier), je dépose sur
le centre quelques gouttes d'huile d'olives je pose mon saumon au dessus. Je
prends ma farce, (les légumes sont encore un peu croquants mais vont terminer
leur cuisson au four) que je dépose à l'intérieur de mon saumon et je referme
soigneusement ma papillote.
Étape 4 : Je place toutes mes papillotes au four pendant
environ 35 minutes et ce à 230°. Une fois la cuisson terminée, je
peux sortir mon poisson de la papillote, je prends le soin de retirer la peau
(cette dernière se décolle très facilement) je le dispose sur une assiette de la même longueur et je
saupoudre de cerfeuil, je place mes légumes tout autour !
Vous verrez, la cuisson en
papillote permet de mieux conserver les saveurs du poisson, sa chair reste
tendre, le poivron quant à lui apporte sa saveur douce et sucrée et enfin la
pomme de terre caramélisée et fondante au centre (par sa longue cuisson)
Je vous souhaite une délicieuse
dégustation !
Voici la recette des pancakes de l'anglais pan "poêle" & cake "gâteau"c'est un type de crêpe très épaisse et très légère à la fois. Les pancakes sont servis habituellement au petit déjeuner en Amérique du nord mais leur origine est très probablement allemande (le Pfannkuchen) importés par des immigrés allemands qui s'étaient installés aux états unis. Personnellement j'aime les déguster au petit déjeuner comme au goûter ou au dessert, que ce soit avec avec du sucre, de la confiture, de la chantilly, du sirop d'érable mais ce que je préfère (mon mari & ma famille aussi !) c'est avec du bon miel. Ils me rappellent les crêpes algériennes que préparaient ma mère, ces fameuses crêpes aux milles trous, réalisées à base de semoule, qui sont tout aussi excellentes mais un peu moins légères.
Bonne préparation !
Ingrédients:
- 300g de farine
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g beurre (fondu au micro onde)
- 300 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère de bicarbonate de soude
- 1 sachet de sucre vanillé+ 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- (Pour environ une quinzaine de pancakes)
Petite astuce : Je pense avant de commencer ma
préparation, à mettre mes ustensiles dans le congélateur, mon cul de poule en
inox ainsi que les fouets de mon batteur (quelques minutes suffisent) afin
d'avoir des blancs très fermes et apporter toute la légèreté à mes pancakes.
PRÉPARATION
Étape 2 : Je clarifie mes œufs (cad séparer les blancs des jaunes) je réserve mes jaunes, je place mes blancs dans un cul de poule assez grand, avec mon batteur je commence à les monter a vitesse moyenne puis au bout de quelques secondes j'augmente la vitesse et tout en continuant à les monter j'incorpore une petite pincée de sel. Une fois les blancs extra ferme je les réserves dans le réfrigérateur.
Étape 3 : Dans un saladier j'ajoute très
progressivement 150 ml de lait ainsi que mes jaunes d'œufs et je bats
fortement pour éviter les grumeaux.
Étape 4 : Une fois la pâte homogène, je rajoute délicatement le
reste de lait (150 ml de lait ) une fois ma pâte bien homogène, j'incorpore
enfin mes blancs en neige. Je prends 1/4 que je mélange rapidement à ma pâte
puis j'incorpore de façon plus délicate le reste avec ma maryse (spatule de
pâtisserie) petit à petit, en partant du centre au fond du bol vers l'extérieur
en haut, en tournant afin de ne pas casser les blancs.
Ma pâte est prête, je la recouvre d'un film fraîcheur et je la réserve au réfrigérateur pendant au moins une heure, pour un excellent résultat la laisser plusieurs heures voire une nuit, vous aurez ainsi pour le petit déjeuner de délicieux pancakes gonflés & extra moelleux ! Vous pouvez les cuire telles des crêpes dans une poêle, placer une petite louche dans le centre de votre poêle à feux doux, ne surtout pas étaler la pâte (très épaisse)dorer quelques minutes puis une fois qu'il y a des petites bulles qui se forment à la surface, je retourne mon pancake délicatement et je laisse dorer quelques minutes à nouveau.
Voilà vos pancakes sont prêts extra légers et très parfumés,
à vous de les accompagner selon
vos envies !
Voici la recette d'une tarte salée qui
se prépare en quelques minutes, qui est légère et assez savoureuse, accompagnée
d'une salade verte elle est parfaite. Le petit plus les parfums qu'elle dégage
dans tout l'appartement, vous savez ces odeurs qui titilles nos papilles et qui
nous donne l'eau à la bouche !
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 pavés de saumon coupés en dès
(parfois j'utilise 4 tranches de saumon fumé)
- 4 blancs de poireaux
- 1/2 brique de crème liquide allégée
- 1 échalote
- 5 œufs
- 1 petit verre de lait
- 150 g de gruyère râpé
- basilic
- 1 pincée de curry
- 1/4 de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre noir
PRÉPARATION
Étape 1 : J'émince l'échalote que je fais suer dans une poêle
avec une noisette de beurre, j'ajoute les blancs de poireaux coupés en
rondelles, puis une pincée de sel, de poivre et de basilic (frais
de préférence et haché) avec un 1/4 de bouillon de légume, moi je rajoute une
petite épice de poisson (ça apporte de la saveur, vous les trouver en grande
surface) je recouvre et je laisse réduire
Étape 2 : Une fois que les poireaux sont presque cuits et que
l'eau s'est évaporée, j'ajoute le saumon coupé en dès (assez gros pour bien le
sentir en bouche) puis j'ajoute la crème liquide, je laisse réduire 2 ou 3
minutes.
Étape 3 : Dans un saladier, je place les 5 œufs auxquels
j'ajoute 1 pincée de sel, de poivre, le gruyère râpé et ma préparation de
poireaux et saumon (une fois cette dernière entièrement refroidie!)
Étape 4 : Mon four est chaud à 180°, je place ma pâte
feuilletée dans un moule antiadhésif et je pique le fond à plusieurs reprises
(pour ne pas que la pâte gonfle) je place ma préparation et je laisse
pendant 25minutes environ (surveiller la cuisson parfois en fin de cuisson je
recouvre ma tarte de papier aluminium pour éviter quelle soit trop dorée.
Ma
tarte aux saumon & aux poireaux est prête, je la laisse refroidir et
je l'accompagne d'une salade verte, un repas léger et gourmand. J'aime préparer
des mini tartelettes, comme ici sur la photo, c'est plus mignon !
Je
vous souhaite une délicieuse dégustation!
Voici la recette d'un plat pour ceux qui
apprécient le mariage du sucré salé. Ce plat me rappelle une recette que
réalisait ma mère, je l'ai quelque peu modifié en utilisant de la viande
blanche et en ajoutant les carottes qui apportent la douce saveur sucrée.
Depuis quelques temps, je réalise cette recette dans un faitout car j'ai cassé
mon tajine, alors si vous le pouvez utiliser plutôt ce dernier. Bonne
préparation !
Ingrédients:
- 2 beaux blancs de poulet
- 300 g de pruneaux (trempés dans de
l'eau,1/2h)
- 50 g de raisins secs
(j'utilise le "duo de raisins" )
- 2 belles carottes
- 1 oignon
- 5 cuillères à soupes de sucre en
poudre (ou du miel)
- 1 grande pincée de 4 épices
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile olive
- sel, poivre
- Amande effilées
PREPARATION
Étape 1 : J'émince l'oignon finement, je fais chauffer un peu
d'huile d'olive dans un faitout, j'ajoute l'oignon que je fais suer quelques
minutes.
Étape 2 : J'ajoute les 2 carottes (coupées en demie rondelle)
, puis une grande pincée de 4 épices, un petite pincée de cannelle, le bouillon
de volaille, du sel du poivre, de la muscade, une feuille de laurier, mais
également 1 bâton.
Étape 3 : Au bout de quelques minutes j'ajoute les blancs de
poulet (coupés en grandes lamelles) ainsi que les pruneaux et le sucre, laisser
rissoler pendant quelques secondes en prenant le soin de bien mélanger puis
rajouter un petit verre d'eau et je laisse réduire (à petit feu) pendant une
dizaine de minutes. Puis rectifier l'assaisonnement (il faut toujours goûter,
tout au long de la préparation à vrai dire !)
Étape 4 : Dans une poêle, je fais torréfier les amandes
effilées, afin d'en faire ressortir les saveurs et leurs donner cette jolie
couleur dorée.
Mon tajine de poulet aux pruneaux est
prêt, je le recouvre d'amandes effilées et torréfiées.
Je vous souhaite une délicieuse
dégustation !
Pour
terminer un bon repas, rien ne vaut un
délicieux tiramisu. Ma recette est simple, légère et gourmande à la fois, un
dessert qui satisfait tous les palais surtout celui de mon mari et de ma
famille !
Bonne préparation !
- 1 barquette de 250g de mascarpone
- 3 gros œufs biens frais
- 90 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1
gousse de vanille (bien meilleur !)
- 2 sachets de biscuits cuillères
- 2 cafés espresso bien fort
- du cacao amer
Bonne préparation !
Personnellement je commence toujours par
mettre mes ustensiles dans le congélateur, mon grand bol en inox ainsi que les
fouets de mon batteur afin d'avoir des blancs très fermes et apporter toute la
légèreté à mon dessert (quelques minutes suffisent)
Étape 1 : je fais couler avec ma machine à café, 2 espressos
auquel j'ajoute 1 cuillère à café d'arôme de café, je réserve (je laisse
refroidir)
Étape 2 : je clarifie mes œufs (cad séparer les blancs des jaunes) je
place les blancs dans le bol froid, avec le batteur je commence à les monter a
vitesse moyenne puis au bout de quelques secondes j'augmente la vitesse et tout
en continuant à les monter j'incorpore une petite pincée de sel. Une fois
les blancs extra ferme je les réserves dans le réfrigérateur.
Étape 3: Je travaille dans un autre grand bol, les 3 jaunes d'œufs avec
le sucre glace ainsi que le sucre vanillé avec mon batteur afin de blanchir
l'appareil, pendant de longues minutes à vitesse maximum. Puis j'ajoute enfin
le mascarpone bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil devienne homogène.Puis
vient le moment délicat, ou j'incorpore mes blancs en neige, je prends 1/4 que
je mélange rapidement à ma mousse puis j'incorpore de façon plus délicate le
reste avec ma maryse (spatule de pâtisserie) petit à petit, en partant du centre
du bol, du fond vers l'extérieur,en tournant afin de ne pas casser les blancs.
Étape 4 : il ne me reste plus qu'à remplir mes verrines, je prends 2
biscuits cuillères que je trempe quelques secondes dans le café (pas trop
longtemps sinon le biscuit risque de se ramollir !) je les disposes au
fond et j'ajoute une bonne couche de ma mousse de mascarpone et à nouveau un
étage de biscuits imbibés de café et une bonne couche de mascarpone.
Et voilà notre délice de dessert est prêt, je recouvre chaque verrine d'un film
étirable et je les réserves au réfrigérateur au minimum 6 heures, pour un
meilleur résultat les déguster le lendemain.
Bien entendu, avant de déguster je saupoudre de chocolat amer. Faites travailler
votre créativité en remplaçant le cacao par des copeaux de chocolat (blanc, au
lait, noir),vermicelles au chocolat etc ... Une décoration selon l'occasion.
Je vous souhaite une délicieuse dégustation!